基本のアイスクリーム

基本のアイスクリーム

材料4人分

牛乳　２カップ

卵黄　4個分

生クリーム　1カップ

グラニュー糖　150g

バニラビーンズ　1本

作り方

1. バニラビーンズを割いて、種とさやに分けます。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖120g、バニラビーンズの種を入れ、全体が白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
3. 小鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを入れ、火にかけます。沸騰直前に火からおろし、さやをのぞきます。
4. ３を２に注ぎ、少しずつしっかりと混ぜます。
5. ４を約82℃の湯せんにかけてなじませます。木べらでこすったときに筋後が残るようになるまで混ぜます。
6. ５をこし器でこし、冷まします。
7. 生クリームにグラニュー糖30ｇを加え、８分立てに泡立てます。
8. 冷めた６を７に加え、粘り気を失わず、均一に切るように混ぜ合わせます。
9. プラスチック製か金属の容器に入れ、冷凍庫で約３時間冷やし固めます。

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